Açık arttırma Yerel olarak yetiştirilen salatalıklardan hazırlanan coğrafi işaretli turşular damak tadına hitap ediyor.
TARLADAN KUTUYA
Çubuk Belediyesi'ne bağlı fidanlığa mart sonu ile nisan ayları arasında dikilen salatalıklar 4 ay sonra hasada hazır hale geliyor. Coğrafi işarete sahip Çubuk turşusunun üretilebilmesi için yerinde yetiştirilmesi gereken salatalıklar, organik olana en yakın şekilde üretilmektedir.
Hasat sonrası salatalıklar Çubuk Ev Tipi turşu üretim tesisine götürülerek önce elekten geçiriliyor. Bu makinede salatalıklar 0, 1 ve 2 olarak adlandırılan büyüklüklere göre ayrılır. Küçük ve büyük kasalara doldurulan salatalıkların bir sonraki durağı çamaşır makinesi ve fırçalama makinesidir.
Burada kasalardan tekneye indirilen salatalıklar fırça ve su ile temizlenerek taşıma bandına yerleştiriliyor. Daha sonra salatalıkların turşu suyunu emmesi için gerekli olan iğneleme işlemine geçilir. Daha sonra salatalıklar boş bir kaba dökülerek tenekeye konulur ve bir dizi işlemden geçecek olan kurulum aşaması başlar.
KURULUM AŞAMASI
Tüm bu işlemlerden sonra salatalıkların 1 ay kalacağı teneke kutunun kurulum aşamasına geçilir. Burada salatalıklarla birlikte turşunun en önemli malzemelerinden biri olan sarımsak, defne yaprağı, pul biber ve lezzetine en önemli katkıyı sağlayan çiçekli dereotu kutuya yerleştiriliyor. Daha sonra 2 yıl önce satın alınan ve bekletilen üzüm sirkesi ve tuz içeren su, teneke kutuya aktarılarak bir gün mayalanmaya açık bırakılır.
SUNUM AŞAMASI
Daha sonra bir ay boyunca teneke kutularda saklanan salatalıklar küvete dökülerek yıkanır ve tuzu sulandırılır. Lezzetli Çubuk turşusu, farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt içi ve yurt dışı siparişe hazır hale geliyor.
TEST AŞAMASI
Turşular gönderilmeden önce gıda teknikerleri tarafından test aşamasından geçerek turşuların Türk Gıda Kanunu yönetmeliğine uygun olup olmadığı kontrol ediliyor. Burada öncelikle coğrafi işaret belgesi kontrolünden geçen turşular daha sonra tuz tayini, asetik tayin ve pH tayinine tabi tutuluyor. Daha sonra tüketim aşamasında herhangi bir sorun yaşanmadığı tespit edildikten sonra turşular kamyonlara yüklenerek dağıtılıyor.
Şanlıurfa'dan salatalık hasadı için Ankara'ya gelen bir işçi, İHA muhabirine şunları anlattı: “Şu anda 45 ila 50 dönümlük bir alana bakıyoruz. Başka yerde biber ve fasulye var. Bunları ayrı gruplar halinde topluyorlar. “Sabah 08.00’de başlayıp 12.00’de yola çıkıyoruz.” dedi.
Çubuk turşusu üreticilerinden Satı Özkan, “Çubuklardaki salatalık turşusu doğaldır. Tarladan geliyor, yıkanıyor, eleniyor ve iğneleniyor. Özelliği tamamen doğal olmasıdır. Sevgimizle burada turşu yapalım. Sarımsak, dereotu, defne yaprağı, karabiber, pul biberi ekleyin. Turşu Çubuk'ta yaşayan vatandaşlar için önemli bir gelir kaynağı.“dedi.
Turşu satan bir dükkana alışveriş yapmak için gelen Bengüsü Taylan, şunları söyledi: “Buranın turşularının çok meşhur olduğunu duymuştum. Zaten tadına bakmıştım, çok beğendim. O yüzden turşularım bitince Çubuk'a gelip turşumu alıp geri dönüyorum. Salatalıkları ve karışık turşuları severim. Turşu suyunu seviyorum. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği söyleniyor. Aynı zamanda sindirime de iyi gelir. Sık sık tüketmeye çalışıyorum. Ben sirkeli olanı yedim, verdiği asitlik daha iyi gibi. Bu mükemmel lezzeti mutlaka deneyip görmeliler.İle konuştu.